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ENTRÉES

Terrine au jambon persillé de la Marne           19,00

Sauce tartare, rémoulade de radis noirs

Mozzarelle de Bufflonne, Melon et Jambon San Daniel 24 mois Dok Dall Ava          21,00

Roquette et Sorbet melon,  

Filet de Maigre en Bellevue émulsions Wasabi, purée de piments et curry.            21,00

Salade d’asperges crues, sésame torréfié, gel yuzu, herbes fines.

Filets de Maquereau, Mirepoix d’avocat-kiwi-concombre, granny smith,         .21,00

Effluve de yuzu, chantilly aux herbes, coulis vert aux fabacées

Asperges fraiches de Vouzy et Œuf Mollet Emulsion Parmesane         24,00

Crumble basilic et herbes fraîches

Carpaccio de Bœuf séché et fumé de Valdostaine, Punta d’Anca           25,00

Huile des Alpilles, copeaux de Parmesan, roquette

PLATS

Haut de filet mignon de veau sauce crème champignons         25,00

Légumes croquants et rattes sautées

Grandes Ravioles (pâtes fraîches) farcies aux truffes       26,00

Sauce Parmesane crémeuse aux truffes de Volterra Toscane.

Risotto aux pointes d’asperges vertes de Champagne           26,00

Bouillon végétale d’asperges, parmesan 24 mois liaison mascarpone

Filet de Daurade, Légumes croquants          28,00

Liaison en bouillon de homard, rouille maison, zestes de lime.

Pièce de bœuf unique Teres Major*** viande délicate de la ferme Creekstone            30,00

Sauce Chimichurri, Pomme rattes du Touquet.

Filet de Bœuf, qualité premium, Limousin ou Charolais              35,00

Jus corsé, légumes de saison.

 

Nos plats d’exception suivant arrivages  

ENTRÉES

Salade de spaghetti au caviar Baeri, hommage à Gualtiero Marchesi         59,00

Huile d’olive douce de la Maison Alziari (Avignon) et ciboules.

PLATS

Bavette exceptionnelle de la Ferme Creekstone Kansas            45,00

Simplement poivrade maison et sel de Guérande.

Faux Filet de Bœuf Wagyu, grade 8+ qualité exceptionnelle        79,00

Champignons de saisons, crème de pdt fumée

DESSERTS & FROMAGES

(à commander avant le repas)

Dégustation de fromages mixtes, salade de saison   15,00

Nougat glacé et son coulis      10,00

Tout fraises, fraises fraîches, glace fraises Senga, Crumble Fraises et coulis de fraises      12,00

Tartelette citron meringuée et sorbet Agrumes           12,00

Petits choux glace noisette, chantilly, caramel beurre salé    12,00