Menu

 

 Menus et  Carte à découvrir ci-après

Réservations Par téléphone au 03 26 52 34 14 ou 06 09 53 85 74. ou direction@newboisjoli.com

Menu 38 euros *

Mise en appétit

Entrée

Poêlée de Pleurotes fraîches persillade au beurre d’Isigny

Plat

Suprême de Poularde, Asperges blanches des Landes, émulsion au citron de Sicile

Poularde fermière Cuisson laquée au four

Dessert

Tuile aux grués de Cacao, mousse vanille,

                  * Menu Indisponible les vendredis soirs, week-end et jours fériés

oOo

Menu 59 euros

Prix net Service compris hors boisson

Mise en appétit

Entrées au choix

Asperges vertes, œuf parfait, émulsion d’asperges, crème parmesane

Chips de Coppa,

Cubes de saumon fumé de Norvège, Melon, Mangues, Kiwi, Fraises

Marinade aux agrumes, huile d’olive, curry doux.

Petits Choux, Crabe en rémoulade safranée, citron de Sicile, Ginger, aneth

Pickles de petits légumes

Plats au choix

Grandes Ravioles -Pâtes fraîches farcies aux Truffes (Plat Signature)

Sauce Parmesane bouillon de Poules, truffes Mélanosporum.

Bourride du Pécheur en matelote au safran suivant arrivage du jour,

Nage au safran et aux essences d’agrumes petits légumes de saison 

Filet de Bœuf découpe blonde d’Aquitaine (Finition céréales durant 120 jours)

Jus laqué chocolat, poivre vert, légumes de saison

Douceurs au choix

Choux glacés en croutes, coulis chocolat, amandes effilées, crème soufflée

Croute sablée vanille, Fraises fraîches crème au sucre et citrons frais de Sicile

oOo

Menu prestige 125 euros en 5 étapes

Prix net Service compris hors boissons

Mise en appétit

Pré-Entrée

Foie gras de canard du Quercy, réalisation maison, aux alcools doux

Pralin choco maison aux arachides, Grués de cacao torréfié

Entrée

Tartare de Saumon de Norvège au caviar Osciètre Royal.

Huile d’olive douce des Alpilles, échalions et ciboules.

Plat

Cœur de Rumsteck de Bœuf WAGYU grade 9 + viande d’exception

Jus Corsé Pommes de terre et légumes de saison

Douceur

Sabayon Rhum coco, ananas victoria rôti, sorbet coco, gel d’agrumes

oOo

Menu enfants 14 euros

Plats

Emincé de poulet fermier crème Parmesane  

Pâtes fraîches forme Radiateur

Dessert

oOo

La carte

NOTRE CARTE DE SAISON (édition 10/05/2024)

ENTREES DU MOMENT       

                   

Asperge Blanches de Champagne cuisson croquante, mayonnaise traditionnelle      20 euros

Asperges vertes, œuf parfait, émulsion d’asperges, crème parmesane            25 euros

Chips de Coppa,

Cubes de saumon fumé de Norvège, Melon, Mangues, Kiwi, Fraises                25 euros

Marinade aux agrumes, huile d’olive, curry doux.

Petits Choux, Crabe en rémoulade safranée, citron de Sicile, Ginger, aneth        25 euros

Pickles de petits légumes 

Foie gras de canard du Quercy, réalisation maison, aux alcools doux             28 euros

Pralin choco maison aux arachides, Grué de cacao torréfié

Tartare de Saumon de Norvège au caviar Osciètre Royal.              55 euros

Huile d’olive douce des Alpilles, échalions et ciboules.

                                              

PLATS DU MOMENT

 

Grandes Ravioles -Pâtes fraîches farcies aux Truffes (Plat Signature)       32 euros

Sauce Parmesane bouillon de Poules, truffes Melanosporum.             

Bourride du Pécheur en matelote au safran suivant arrivage du jour,         36 euros

Nage au safran et aux essences d’agrumes petits légumes de saison

Filet de Bœuf découpe blonde d’Aquitaine (Finition céréales durant 120 jours)      45 euros

Légumes de saison

Noix d’Entrecôte de Bœuf Angus Argentine (nourrit 180 jours/céréales)          48 euros     

Légumes de Saison suivant arrivage

Cœur de Rumsteck de Bœuf WAGYU grade 9 + viande d’exception snackée          62 euros

Jus Corsé Pommes de terre et légumes de saison

FROMAGES

                                                                                                  Assiette de fromages de nos terroirs, choix de notre affineur                                               

DOUCEURS

Tuile aux grués de Cacao, mousse vanille,         12 euros

Choux glacés en croutes, coulis chocolat, amandes effilées, crème soufflée minute    12 euros

Sabayon Rhum coco, ananas victoria rôti, sorbet coco, gel d’agrumes,      15 euros

 Croute sablée vanille Fraises crème au sucre et citrons frais de Sicile,         15 euros

Au sein de notre établissement, nous ne travaillons que des produits ultra-frais, le sous vide et les aliments congelés sont bannis de notre langage.

Nous vous remercions de votre compréhension si vous avez un peu d’attente en cas d’affluence…

– Merci de nous prévenir en cas d’allergies alimentaires.

Réservations Par téléphone au 03 26 52 34 14 ou 06 09 53 85 74. ou direction@newboisjoli.com