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ENTRÉES

L’œuf aux saveurs d’Automne, velouté de potimarron, figues fraîches, lard paysan            21,00

Jambon de Parme 24 mois, champignons, éclats de châtaignes

Sashimi de filet de bœuf Charolais, fumé minute sous cloche        28,00

Moutarde de Meaux glacée, Capres, Huile des Alpilles, cèleri et Granny Smith, jus de Cacaoyer

Terrine de foie gras de canard maison mariné au Cognac *** et Pineau des Charentes        28,00

Praliné noix de Pécan, Pécan caramélisées, fèves de chocolats torréfiées et concassées.

Jambonnettes de Grenouilles Fraîches marinées de la Maison Artus Vendée               28,00

Risotto Aquerello riz brut affiné et vieillit de 1 à 7 ans importé de la Tenuta Colombara  

Salade de spaghetti au caviar Baeri, hommage à Gualtiero Marchesi            44,00

Huile d’olive douce de la Maison Alziari, échalions et  ciboules.

 

PLATS

Grandes Ravioles (pâtes fraîches) farcies aux truffes                29,00 

Sauce Parmesane crémeuse aux truffes de Volterra Toscane.

Saumon frais cuisson CBT cru chaud, crème de choux fleur safranée               30,00

Légumes croquants de saison

Carré D’Agneau, côtes détalonnées snackées et passées au four jus corsé          32,00

Coco de Soissons, légumes croquants, nages du Sud.  

Roti de haut de filet de veau, sauce porto aux morilles           32,00

légumes croquants de saison

Cote désossée Bœuf maturée Noire de Baltique, qualité viande d’exception              45,00

Jus de viande poivres de Madagascar, légumes du marché

Faux Filet WAGYU Japon Kagoshima grade A5 viande d’exception               82,00

Jus corsé rhum épicée, légumes du marché 

Nouveauté sur commande 48 heures au préalable :

Choucroute Royale cuisinée au vin de Sauternes               49,00      

Kassler, échine salée, lard paysan, poitrine, Jambonneau, palette fumée, Morteau, saucisse fumée, etc…….

DESSERTS & FROMAGES

(à commander avant le repas)

Assiette de fromages de nos terroirs et salade du moment               15,00

 

DESSERTS (à commander avant le repas)

Nougat glacé et son coulis chocolat              10,00

Profiteroles aux Framboises coulis et glace assortis            12,00

Baba ou Bouchon à la mandarine Napoléon, chantilly et sorbet agrume          12,00

Notre tout aux chocolats de la maison Valrhona, amandes caramélisées                    12,00

Au sein de notre établissement, nous ne travaillons que des produits ultra-frais, le sous vide et les aliments congelés sont bannis de notre langage.

Nous vous remercions pour votre compréhension si vous avez un peu d’attente en cas d’affluence…