Menu de la SAINT VALENTIN 2022 – 00,00 euros
Ce Menu est servi uniquement le Lundi 14 février 2022 –
Bientôt en ligne
Mises en bouche
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Réservation au 03 26 52 34 14
Réservations Par téléphone au 03 26 52 34 14 ou 06 09 53 85 74. ou direction@newboisjoli.com
Mise en bouche
oOo
Lentillons de Champagne en salade
Vinaigrette et jus vinaigré Saucisses de Montbeliard
oOo
Confit d’échine de Porc Ibérique au four
Tomate en cuisson longues
oOo
Crème brulée vanille
* Indisponible les vendredis et samedis soirs, ainsi que dimanche Midi
Mise en bouche
Entrées
Foie gras maison aux doux alcools
Mûres au vieux Balsamique et pétales de betterave
– Ou –
Filet de Maquereau, Mirepoix d’avocat-kiwi-concombre, granny smith, caviar Baeri
Effluve de yuzu, chantilly aux herbes, coulis vert
-Ou-
Mozzarella de Campanie en spirale, chips de Lard des montagnes
Mi-cuit de Poireaux et d’asperges, roquette, coulis de figues, brisures de châtaignes.
Plats
Châteaubriand de Bœuf, qualité d’exception,
Jus corsé mousseline fumée et légumes
– Ou –
Grandes Ravioles (pâtes fraîches) aux truffes
Sauce crémeuse au Parmesan avec truffes
-Ou-
Dos de Cabillaud Frotté au sel et crouté à la poêle
Sauce combava gingembre et lime. Légumes croquants poêlés au beurre
Desserts
Sabayon d’agrumes gratiné, sorbet mandarine
-Ou-
Petits choux glace noisette, chantilly, caramel beurre salé
Plats
Emincé de poulet fermier crème
Pâtes fraîches
Dessert
Glace vanille chocolat chaud et chantilly
ENTRÉES
Lentillons de Champagne en salade 18,00
Vinaigrette au miel et jus du moment avec Saucisses de Montbeliard
Burrata de Buflonne à la niçoise Sauce Pesto 18,00
Mini-tomates, œufs, copeaux de Parmesan, radis verts,, mesclun en vinaigrette.
Mozzarella de Campanie en spirale, chips de Lard des montagnes 20,00
Mi-cuit de Poireaux et d’asperges, roquette, coulis de figues, brisures de châtaignes.
Escargots de Champagne, champignons de saison en cocotte 21,00
Petite persillade maison.
Filet de Maquereau, Mirepoix d’avocat-kiwi-concombre, granny smith, caviar Baeri 23,00
Effluve de yuzu, chantilly aux herbes, coulis vert aux fabacées.
Foie gras maison mariné aux doux alcools 23,00
Mûres au vieux Balsamique et pétales de betterave
PLATS
Confit d’échine de Porc Ibérique au four 24,00
Tomate en cuisson longues,
Roulade de Veau façon saltimbocca, fromage fondu, sauge, sauce citronnée 25,00
Légumes croquants
Grandes Ravioles (pâtes fraîches) farcies aux truffes 26,00
Sauce crémeuse au Parmesan avec truffes de Volterra Toscane.
Dos de Cabillaud Frotté au sel et crouté à la Poêle 30,00
Sauce combava gingembre et lime. Légumes croquants poêlés au beurre
Châteaubriand de Bœuf, qualité d’exception, Limousin ou Charolais 35,00
Jus corsé sublimé par notre mousseline fumée et légumes de saison
Faux Filet bœuf LANDLORD Maturé sélection Metzger L-Bone 300 grs. Dry-Aged 45,00
Champignons de saisons, crème de pdt fumée, jus corsé.
Nos plats d’exception à la carte, suivant nos arrivages
ENTRÉES
Salade de spaghetti au caviar Baeri, hommage à Gualtiero Marchesi 59,00
Huile d’olive douce de la Maison Alziari (Avignon) et ciboules.
PLATS
Demie-Langouste des Caraïbes beurre aux 10 épices 49,00
Légumes croquants
Faux-Filet de Bœuf Wagyu, grade 8 + qualité exceptionnelle 79,00
Champignons de saisons, crème de pdt fumée, jus corsé.
DESSERTS & FROMAGES (à commander avant le repas)
Dégustation de fromages mixtes, salade de saison 15,00
Crème brûlée 9,00
Sabayon d’agrumes gratiné, sorbet mandarine 12,00
Déclinaison de chocolats de la maison Valrhona 12,00
Tarte au citron déstructurée 12,00
Nougat glacé et son coulis 12,00
Petits choux glace noisette, chantilly, caramel beurre salé 12,00
– Merci de nous prévenir en cas d’allergies alimentaires.
Réservations Par téléphone au 03 26 52 34 14 ou 06 09 53 85 74. ou direction@newboisjoli.com