Réservations Par téléphone au 03 26 52 34 14 ou 06 09 53 85 74. ou direction@newboisjoli.com
Mise en appétit
Entrée
Mozzalines de bufala tomatines Saveol,
Pesto en émulsion d’huiles d’olives des Alpilles,
Plat
Fines tranches de faux filet de Bœuf d’exception
Angus Uruguay élevé 100% plein air Pampa
Jus corsé, légumes croquants
Dessert
Nougat glacé et son coulis
* Menu indisponible les vendredis et samedis soirs, ainsi que dimanche Midi
oOo
Mise en appétit
Entrées
Asperges de Champagne (ferme du Grand Chemin) Fourme d’Ambert
Servies froides avec un Ketchup de Framboise maison
-Ou-
Œufs bio (Ferme Cotton Haller Herpont) jaune fondant, mayonnaise wasabi
Aiglefin fumée, capres frits, pickles divers
-Ou-
Eclair de petits pois, chantilly de chèvre frais, asperge verte de Provence
Tuile de Poitrine paysanne d’Alsace fumée, Zéphyr de fabacées
Plats
Filet de poisson de ligne (pêche durable) frais premium, selon arrivage,
Variétés de légumes aux saveurs du moment
– Ou –
Pièce de veau élevé sous la mère cuisson basse température
thym agrumes estragon, variation de légumes
– Ou –
Grandes Ravioles farcies aux truffes (plat signature)
Sauce Parmesane crémeuse aux truffes
Desserts
Profiteroles glaces au pralin coulis chocolat noisettes du Piémont
– Ou –
Sabayon aux agrumes aux doux parfums de vanille
oOo
Plats
Emincé de poulet fermier crème Parmesane
Pâtes fraîches forme Radiateur
Dessert
Boules de Glaces au choix
* Menu enfant Jusqu’à 10 ans
oOo
Entrées
Œufs bio (Ferme Cotton Haller Herpont) jaune fondant, mayonnaise surprise 20,00
Aiglefin fumée, capres frits, pickles divers
Eclair de petits pois, chantilly de chèvre frais, asperge verte de Provence 20,00
Tuile de Poitrine paysanne d’Alsace fumée
Asperges de Champagne (ferme du Grand Chemin) Fourme d’Ambert 24,00
Servies froides avec un Ketchup de Framboise maison
Foie gras de canard du Quercy, terrine maison, Cognac Napoléon et Pineau 28,00
Pralin noix de Pécan, Pécan caramélisées, fèves de chocolats torréfiées concassées.
Nage safranée Saint-Jacques et Gambas 28.00
Bouillon crème et bisque de Homards (*suivant arrivages)
Plats
(Notre Plat Signature) Grandes Ravioles – pâtes fraîches farcies aux truffes 30,00
Sauce Parmesane crémeuse aux truffes de Volterra Toscane.
Filet de poisson frais, selon arrivage, cuisson plancha et vapeur 30,00
Variétés de légumes aux saveurs du moment
Nage safranée Saint-Jacques et Gambas aux petits légumes 32.00
Bouillon crème et bisque de Homards
Pièce de veau Français élevé sous la mère cuisson basse température 32,00
Servi tendre et rosé, Sauce thym agrumes estragon, légumes de saison
Carré d’Agneau aux herbes snacké, sauce menthe et poivre vert salé des côtes 34,00
Légumes de saison croquants
Bavette Bœuf Black Angus de la Ferme Creekstone Kansas viande d’exception 38,00
Simplement sauce échalotte maison, légumes de saisons.
Faux filet (pièce de 400 grs.) de Bœuf Angus Uruguay élevé 100% plein air Pampa 45,00
Viande d’exception pour les amateurs. Jus corsé maison, Mousseline d’Agata fumée de Champagne.
FROMAGES (à commander avant le repas)
Assiette de Fromages de nos terroirs et mesclun du moment 15,00
DESSERTS (à commander avant le repas)
Nougat glacé et son coulis chocolat 10,00
Eclair pâte sablée crème citron 12,00
Profiteroles glaces au pralin coulis chocolat noisettes torréfiées du Piemont 12,00
Sabayon aux fruits doux parfums de vanille 12,00
Au sein de notre établissement, nous ne travaillons que des produits ultra-frais, le sous vide et les aliments congelés sont bannis de notre langage.
Nous vous remercions de votre compréhension si vous avez un peu d’attente en cas d’affluence…
– Merci de nous prévenir en cas d’allergies alimentaires.
Réservations Par téléphone au 03 26 52 34 14 ou 06 09 53 85 74. ou direction@newboisjoli.com