Menu

 

Menu de la SAINT VALENTIN 2022  –  00,00 euros

Ce Menu est servi uniquement le Lundi 14 février 2022 – 

Bientôt en ligne

Mises en bouche

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Réservation au 03 26 52 34 14 

Nos différents Menus et notre Carte à découvrir

Réservations Par téléphone au 03 26 52 34 14 ou 06 09 53 85 74. ou direction@newboisjoli.com

Menu 35 euros *

Mise en bouche

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Lentillons de Champagne en salade

Vinaigrette et jus vinaigré Saucisses de Montbeliard

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Confit d’échine de Porc Ibérique au four

Tomate en cuisson longues

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Crème brulée vanille 

* Indisponible les vendredis et samedis soirs, ainsi que dimanche Midi

 

Menu 54 euros

Mise en bouche

Entrées

Foie gras maison aux doux alcools

Mûres au vieux Balsamique et pétales de betterave

– Ou –

Filet de Maquereau, Mirepoix d’avocat-kiwi-concombre, granny smith, caviar Baeri

Effluve de yuzu, chantilly aux herbes, coulis vert

-Ou-

Mozzarella de Campanie en spirale, chips de Lard des montagnes

Mi-cuit de Poireaux et d’asperges, roquette, coulis de figues, brisures de châtaignes.

Plats

Châteaubriand de Bœuf, qualité d’exception,

Jus corsé mousseline fumée et légumes

– Ou –

Grandes Ravioles (pâtes fraîches) aux truffes

Sauce crémeuse au Parmesan avec truffes

-Ou-

Dos de Cabillaud Frotté au sel et crouté à la poêle

Sauce combava gingembre et lime. Légumes croquants poêlés au beurre

Desserts

Sabayon d’agrumes gratiné, sorbet mandarine

-Ou-

Petits choux glace noisette, chantilly, caramel beurre salé

 

Menu enfants 14 euros

Plats

Emincé de poulet fermier crème 

Pâtes fraîches

Dessert

Glace vanille chocolat chaud et chantilly

La carte

ENTRÉES

Lentillons de Champagne en salade               18,00

Vinaigrette au miel et jus du moment avec Saucisses de Montbeliard

Burrata de Buflonne à la niçoise Sauce Pesto                18,00

Mini-tomates, œufs, copeaux de Parmesan, radis verts,, mesclun en vinaigrette.

Mozzarella de Campanie en spirale, chips de Lard des montagnes             20,00

Mi-cuit de Poireaux et d’asperges, roquette, coulis de figues, brisures de châtaignes.

Escargots de Champagne, champignons de saison en cocotte                21,00

Petite persillade maison.

Filet de Maquereau, Mirepoix d’avocat-kiwi-concombre, granny smith, caviar Baeri          23,00

Effluve de yuzu, chantilly aux herbes, coulis vert aux fabacées.

Foie gras maison mariné aux doux alcools               23,00

Mûres au vieux Balsamique et pétales de betterave

PLATS

Confit d’échine de Porc Ibérique au four         24,00

Tomate en cuisson longues,

Roulade de Veau façon saltimbocca, fromage fondu, sauge, sauce citronnée            25,00

Légumes croquants

Grandes Ravioles (pâtes fraîches) farcies aux truffes          26,00

Sauce crémeuse au Parmesan avec truffes de Volterra Toscane.

Dos de Cabillaud Frotté au sel et crouté à la Poêle               30,00

Sauce combava gingembre et lime. Légumes croquants poêlés au beurre

Châteaubriand de Bœuf, qualité d’exception, Limousin ou Charolais             35,00

Jus corsé sublimé par notre mousseline fumée et légumes de saison

Faux Filet bœuf LANDLORD Maturé sélection Metzger L-Bone 300 grs. Dry-Aged           45,00

Champignons de saisons, crème de pdt fumée, jus corsé.

 

Nos plats d’exception à la carte, suivant nos arrivages

ENTRÉES

Salade de spaghetti au caviar Baeri, hommage à Gualtiero Marchesi           59,00

Huile d’olive douce de la Maison Alziari (Avignon) et ciboules.

PLATS

Demie-Langouste des Caraïbes beurre aux 10 épices                        49,00

Légumes croquants

Faux-Filet de Bœuf Wagyu, grade 8 + qualité exceptionnelle                 79,00

Champignons de saisons, crème de pdt fumée, jus corsé.

DESSERTS & FROMAGES (à commander avant le repas)

Dégustation de fromages mixtes, salade de saison   15,00

Crème brûlée          9,00

Sabayon d’agrumes gratiné, sorbet mandarine   12,00

Déclinaison de chocolats de la maison Valrhona  12,00

Tarte au citron déstructurée     12,00

Nougat glacé et son coulis      12,00

Petits choux glace noisette, chantilly, caramel beurre salé    12,00

– Merci de nous prévenir en cas d’allergies alimentaires.

Réservations Par téléphone au 03 26 52 34 14 ou 06 09 53 85 74. ou direction@newboisjoli.com